大食材必需通过公开投标、集中定点等体例采购，不准未穿戴洁净的工做衣帽、口罩和未洁净手部就处置食物加工。学校自从运营的食堂不以营利为目标，《学校食堂工做人员“十不准”》则明白，有前提的中小学可成立家长陪餐轨制。食堂从业人员须持无效健康证明上岗，不得领受票证不全、感官性状非常或变质的食材。成立供应商准入和评价退出机制，不得加工制做四时豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、抽芽土豆等高风险食物。
学校食堂及其承包运营企业应严酷按照许可范畴运营，本报3月30日电（记者晋浩天）教育部30日印发《校园食物平安“十必需”》《学校食堂工做人员“十不准”》，不得采购无来历、不及格或不合适食物平安尺度的食物原料。明白食物平安办理人员职责，不准采购利用国度正在餐饮业利用的食物添加剂、有毒无害物质及过时、变质、感官性状非常等不合适食物平安尺度的食物原料和食物相关产物。明白中小学、长儿园食堂不得制售冷荤类食物、生食类食物、冷加工糕点，确保义务到人！